Готовить так просто!

Солянка донская

300 г осетрины, 300 г головиз­ны, 1 морковка, 1 коренье петруш­ки, 1 луковица, 2 соленых огур­ца, 10-12 маслин, 1-2 томата, 1 ст. л. каперсов, 1 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. сли­вочного (или раст.) масла, 1 лимон, 3-4 ветки зе­лени петрушки, темный перчик молотый, соль.

1. Отварить из головизны и 2,5 л воды рыбный бульон и отфильтровать.

2. Морковка порезать кружка­ми, лук - кольцами и обжа­рить их на сковородке со сли­вочным маслом, прибавив в кончике томат-пюре.

3. С соленых огурчиков отрезать кожицу и порезать их кусоч­ками по 2 - сантиметра. В маленькую кастрюльку выложить огурчики, залить 1/2 ст. бульона, припустить до размягчения.

4. Осетрину вымыть, порезать на 4 куска и обдать. Бульон

довести до кипения, добавить подго­товленные овощи, рыбу, ва­рить до готовности осетрины.

5. Помидоры вымыть и порезать кружками. За 10- 15 мин. до конца варки окунуть в со­лянку, посыпать солью и посыпать перцем.

6. Лимон очистить от цитрусовой кожуры и порезать кружками. Травы петрушки измельчить.

7. Поместить в блюда кусочки осетрины, разлить солянку, положить маслины, лимон и травы петрушки.

Рыбная солянка

800 г рыбы, 2 луковицы, 2 со­леных огурца, 2 ст. л. рас­тительного масла, 1 коренье и травы петрушки, 8 оливок,

1 ст. л. томатной пасты,

2 ст. л. сметаны, 1/2 лимо­на, 1-2 лавровых листика, темный перчик горшком, соль.

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. От­делить филе от косточек, поре­зать на ломтики, из головы убрать жабры.

2. Голову, плавники, косточки, хвост выложить в кастрюльку, полить холодной водой (3 л), прикрыть крышкой и вскипя­тить.

3. Немедленно убрать пену, доба­вить 1 почищенную луковицу полностью, корневище петрушки, лавровый лист, 3 горошины перчика, соль.

4. Кипятить при слабом кипении 40 - 50 мин.. Готовый буль­он отфильтровать.

5. Соленые огурчики порезать ломтиками, луковицу -полу­кольцами.

6. Порезанный лук несколько обжарить с маслом в супо­вой кастрюльке, положить то­матную пасту, потушить 5 - 6 мин..

7. Поместить в ту же кастрю­лю ломтики рыбы, кусочки огурчиков, лавровый лист, 2 го­рошины перчика, полить горя­чим бульоном.

8. Кипятить солянку на протяжении 10-15 мин. при слабом ки­пении.

9. Переложить солянку в супни­цу, добавить оливки, посы­пать нарубленной травами петрушки, положить ломтики лимончика.

10. При сервировке разлить со­лянку в порционные блюда, залить по желанию сметаной или сливками.

Рыбный супчик из судака

1 кг рыбы, очищенной от че­шуи, выпотрошенной и про­мытой, 2 луковицы, нарезан­ные полукольцами, 2-3 штуки картофеля, порезанного куби­ками, 2 петрушки (коренье с зе­ленью), 1/2 ст. светлого ви­на, 2 ст. л. обычного мас­ла, 1 зубчик чесночка, 1 лавро­вый лист, 1 ч. л. сухого тимьяна, 1 ст. л. рубленой трав, 4 горошины вороного перчика, соль.

1. Петрушку вместе с корневища­ми очистить, хорошенько про­мыть, стряхнуть воду и круп­однако измельчить.

2. У рыбы разделить голову, хвост и плавники, порезать почишенную тушу на кусочки. Голову, хвост, плавники про­мыть, поместить в кастрюльку, положить светлое вино и б ста­канов воды.

3. Поставить в кастрюльку чер­ный перчик горошком, наре­занные коренья петрушки,

репчатый лук и чесночек, дове­сти до закипания и кипятить при слабом нагреве в районе 40 ми­нут.

4. Готовый бульон проце­дить. Рыбу переместить в дру­гую утварь.

5. В иной кастрюльке расто­пить сливочное масло и за­лить процеженным бульо­ном.

6. Положить картофель, под­готовленные кусочки рыбы, су­шеный тимьян, лавровый лист, посыпать солью.

7. Кипятить при слабом нагре­ве, закрыв крышкой, в районе 15 мин., чтоб рыба неоднократно­варилась.

8. При сервировке супчик разлить по порционным тарелкам, поло­жив в каждую по куску ры­бы, декорировать рубленой пря­ной травами. Возможно запра­вить сметаной.