Готовить так просто!

Французкий луковый супчик

700 г лука, 75 г обычного мас­ла, 1 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. сахарного пе­ска, 2 ст. л. муки, 1 л мяс­ного бульона, 3 ст. л. брен­ди (по вкусу), темный пе­рец молотый, соль. Для гренок:

8 толстых кусочков хлеба, 100 г протертого сыра.

1. Порезать лук тонкими коль­цами. В кастрюльке подогреть растительное и сливочное масло. Засыпать лук, прикрыть крышкой и делать на слабом огне 30 мин., помешивания.

2. Усилить огонек, засыпать са­харный песок и делать еще 10 мин., помешивая, до зо­лотистого тона лука.

3. Засыпать муку, дать проки­петь при постоянном поме­шивании (3 минутки). Посте­пенно залить бульон, положить соль и перчик. Держать до ки­пения, кипятить на слабом огне 20 мин. под крышкой.

4. Для гренок подогреть гриль и поджарить кусочки хлеба с одной стороны. После пере­возвратить, присыпать сыром и испечь до подрумянивания сыра.

5. Уменьшить огонек, на кото­ром варится супчик, до весьма слабого, залить бренди, дать прокипеть еще 5 мин.. По­дать к столу в подогретых ми­сочках или горшочках, поло­жив с верхней стороны по 2 гренки.

Прохладный огуречный супчик

2 крупных огурца, 1 луковица фенхеля, 1 л овощного отвара, 1 ст. л. оливкового масла,

3 измельченных стебля лу­ка-шалота, 2 толченых кусочка чесночка, 25 г муки, 1/2 ст. сливок, кусочки лимончика, веточ­ки укропа, соль.

1. Огурчики очистить от кожу­ры, порезать на куски. Фенхель измельчить.

2. Подогреть в кастрюльке овощ­ной отвар, поставить фенхель, протушить 10 мин.. После до­бавить огурчик, прикрыть крыш­кой и делать до полного раз­мягчения. Отвар отфильтровать.

3. Подогреть на сковородке масло, добавить лук и чес-

нок, припустить на слабом огне до размягчения и про­зрачности (20 мин.). Всы­пать муку, поджарить до под­румянивания.

4. Постепенно залить отвар, помешивая, дать покипеть до образования густого соуса. Положить отваренные овощи и дать покипеть 2 минутки.

5. Протереть супчик в пюре, пере­лить в горшочек и остудить.

6. Перед сервировкой к столу по­солить, залить сливки, оставив в резерве б ст. л., и раз­мешать. Разлить супчик по та­релкам, декорировать дольками лимончика и веточками укропа. Положить сливки.

Харчо

600 г баранины, 2 луковицы, 2 -3 кусочка чесночка, 1/2 стака­на риса, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. маслин, по 1/2 пучка трав петрушки, кинзы и укропа, 2 стебля зеле­ного лука, темный перчик моло­тый, соль.

1. Баранину очистить от пле­нок и сухожилий, обмыть. Порезать ее небольшими ку­сками. После поставить в ка­стрюлю, полить холодной во­дой (2,5 - 3 л) и положить ва­рить на 2 часа. Появляющую­ся на поверхности пену сни­мать шумовкой.

2. Рис промыть и отбросить на дуршлаг, чтоб стекла вода. Репчатый лук очистить, вы­мыть и меленько порезать. Чес­нок очистить и растолочь.

3. Ч/з 2 часа положить в ка­стрюлю с мясом подготов­ленные лук, чесночек, рис, мас­лины, соль, перчик. Кипятить еще на протяжении 30 мин..

4. Томатную пасту несколько обжарить при слабом нагре­ве на сковородке в жире, сня­том с бульона. Приблизительно за 5-10 мин. до конца варки положить томатную па­сту в харчо.

5. Травы петрушки, кинзы, зеленоватый лук и укропчик про­мыть, высушить полотенцем, меленько порезать.

6. При сервировке на стол разлить харчо в блюда и присыпать нарезанными пряной зеле­нью и зеленым лучком.